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Börek mit Poulet
Ein türkisches Nationalgericht: Ein knuspriger, dünner Teig mit leckerer Füllung.
Springe zum Rezept
Börek, als Snack oder Hauptgericht
Börek ist ein köstliches türkisches Gebäck aus dünnem Yufka- oder Blätter-Teig. Mit Füllungen wie Spinat, Feta und/oder Pouletfleisch ist es der ideale Snack oder ein herzhaftes Hauptgericht für jeden Geschmack. Man kann sie auch mit süssen Zutaten füllen.
Schwierigkeitsgrad
Um die Füllung zuzubereiten gibt es einiges zu tun. Wenn du Hilfe hast, geht es schneller. Wer viel Zeit hat, kann auch den Teig selber machen.
Persönliche Bewertung
Da ich beim Essen die Dinge nicht gerne gemischt esse, sondern lieber Fleisch und Teig getrennt, zählt das Gericht nicht zu denen, die ich bevorzuge.
Persönliches Rating
Meine Bewertung beim Geschmack hatte auf mein Rating einen hohen Einfluss.
Aber viele mögen Börek sehr gerne und finden die vielen Varianten sehr lecker.
Aber viele mögen Börek sehr gerne und finden die vielen Varianten sehr lecker.
Historisches
- Das Gericht stammt von zentralasiatischen Nomadenvölkern. Da sie keine festen Öfen hatten, backten sie dünne Teigschichten (Yufka) auf tragbaren Eisenpfannen über offenem Feuer.
- Der Name leitet sich vom türkischen Wort "bur-" (drehen/wickeln) ab.
- Im Osmanischen Reich wurde Börek zur hohen Kochkunst verfeinert. In den Palästen Istanbul galt es als Statussymbol, den Teig so dünn wie möglich auszurollen.
- Durch die osmanische Expansion gelangte das Gebäck auf den Balkan, in den Nahen Osten und nach Nordafrika, wo es heute jeweils eigene regionale Namen und Varianten (z. B. Burek oder Bourekas) hat.
Quellen: shop.kochdichturkisch.de, Wikipedia, the-journey-of-bourekas
Wie kann man Börek zubereiten?
Das Herzstück dieses türkischen Gerichts ist der hauchdünne Yufka-Teig. Ergänze ihn nach belieben mit herzhaften Füllungen wie Spinat, Feta, Peperoni, Hackfleisch und/oder Hühnchen oder fülle ihn für die süsse Variante mit Apfelstücken und Rosinen.
Je nach Region wird Börek gerollt, als Schnecke gewickelt oder klassisch geschichtet. Wähle die Form, die du am meisten magst.
Auch bei der Zubereitung hast du die Wahl – meist wird Börek im Ofen goldbraun gebacken. Doch für eine besonders knusprige Kruste bereite ihn direkt in der Pfanne oder in der Heissluftfritteusse zu.
Je nach Region wird Börek gerollt, als Schnecke gewickelt oder klassisch geschichtet. Wähle die Form, die du am meisten magst.
Auch bei der Zubereitung hast du die Wahl – meist wird Börek im Ofen goldbraun gebacken. Doch für eine besonders knusprige Kruste bereite ihn direkt in der Pfanne oder in der Heissluftfritteusse zu.
Was ich bei der Zubereitung gelernt habe:
Da unsere Kochgruppe kein Feta mochte, haben wir bei der Zubereitung nur Pouletfleisch, Peperoni und Lauchzwiebeln für die Füllung verwendet.
Das hat Spass gemacht...
Das war ungewohnt...
Schwierig fand ich...
Nach dem Auslegen trockneten die dünnen Blätter des Strudelteigs schnell. In Folge brachen sie in kleine Stückchen, als wir den Teig rollen wollten.
Das habe ich dazugelernt...
Man sollte den Strudelteig nicht zu lange offen ausgelegt lassen. Man darf den Teig erst ausrollen, wenn die Füllung bereits fertig ist.
Interessant zu wissen!
Der echte Börek wird aus Yufka und nicht wie fälschlicherweise oft verbreitet aus Blätterteig zubereitet.
Türkei: Teigblätter werden vor dem Backen kurz gekocht, damit sie saftiger werden.
Österreich: Es gibt Theorien, dass der berühmte Apfelstrudel seine Wurzeln in der osmanischen Schichtteig-Tradition hat.
Bosnien: Nur die Fleischvariante heisst Burek; Käse- oder Spinatfüllungen werden Pita genannt.
Ein kleiner Fakt am Rande: Es gibt auch eine Theorie, dass Börek vom antiken römischen/byzantinischen Gericht Placenta (ein Schichtkuchen mit Käse und Honig) abstammen könnte, aber die meisten Historiker favorisieren heute aufgrund der Teigbeschaffenheit (Yufka) den nomadisch-türkischen Ursprung.
Türkei: Teigblätter werden vor dem Backen kurz gekocht, damit sie saftiger werden.
Österreich: Es gibt Theorien, dass der berühmte Apfelstrudel seine Wurzeln in der osmanischen Schichtteig-Tradition hat.
Bosnien: Nur die Fleischvariante heisst Burek; Käse- oder Spinatfüllungen werden Pita genannt.
Ein kleiner Fakt am Rande: Es gibt auch eine Theorie, dass Börek vom antiken römischen/byzantinischen Gericht Placenta (ein Schichtkuchen mit Käse und Honig) abstammen könnte, aber die meisten Historiker favorisieren heute aufgrund der Teigbeschaffenheit (Yufka) den nomadisch-türkischen Ursprung.
Rezept
Börek mit Poulet
Ein türkisches Nationalgericht: Ein knuspriger, dünner Teig mit leckerer Füllung.Man kann Börek mit Füllungen wie Spinat, Feta und/oder Pouletfleisch zubereiten. Auch mit süssen Zutaten schmeckt er sehr gut. Börek ist der ideale Snack für Zwischendurch oder ein herzhaftes Hauptgericht. Für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Equipment
- Schneidebrett
- Schüssel
- Backblech mit Backpapier
- Topf um die Butter zu schmelzen
- Bratpfanne zum Braten der Füllung
Zutaten
- 375 g Pouletfleisch geschnetzelt
- 135 g Feta in kleinen Würfeln (optional)
- 2.25 Stück Bundzwiebeln mit dem Grün in Ringen
- eine Peperoni
- 0.75 TL Paprika
- 0.75 TL Salz
- wenig Pfeffer
- 1.5 Päckli Strudelteig (je ca. 120 g)
- 45 g Butter flüssig
Zubereitung
Füllung
- Schnetzel 375 g Pouletfleisch in kleine Stücke.
- Schneide 135 g Feta in kleine Würfel. (Kann auch weggelassen werden.)
- Schneide die 2.25 Stück Bundzwiebeln mit dem Grün in Ringe. Schneide eine Peperoni in kleine Stücke.
- Mische alle Zutaten und die Gewürze (0.75 TL Paprika, 0.75 TL Salz, wenig Pfeffer) für die Füllung.
- Brate die Füllung in der Bratpfanne.
Teig mit Füllung
- Schmelze die 45 g Butter: Fülle die Schüssel mit 45 g Butter und den Topf mit Wasser. Das Wasser wird erhitzt und die 45 g Butter schmelzen.
- Nimm die 1.5 Päckli Strudelteig. Falte einen der Teige sorgfältig auseinander. Bestreiche ein Teigblatt mit flüssiger Butter.
- Verteile ein Drittel der Füllung längs auf einen Teig. Lass dabei seitlich einen Rand von ca. 4 cm frei.
- Rolle den Teig von der Füllung her satt auf und forme eine Schnecke. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Wiederhole die letzten drei Schritte für die beiden restlichen Teigblätter. Dann bekommst du insgesamt drei Böreke.
- Bestreiche die fertigen Schnecken mit dem Rest der flüssigen Butter.
Backen
- Heize den Ofen auf 200 °C vor.
- Schiebe das Backblech mit den Böreks in die untere Hälfte und backe sie ca. 30 Minuten, bis der Teig knusprig und goldgelb ist.
Video
Ein türkisches Nationalgericht: Ein knuspriger, dünner Teig mit leckerer Füllung.
