Bruchschokolade

Bruchschokolade, hausgemacht aus weisser Schokolade und Milchschokolade.

Dessert: Bruchschokolade

Das ultimative Last-Minute-Geschenk aus der Küche:

Du brauchst dringend ein persönliches Mitbringsel, hast aber keine Lust auf stundenlanges Backen? Bruchschokolade ist die Lösung! Mit nur wenigen Minuten Aufwand und ein paar Handgriffen zauberst du ein Gourmet-Geschenk, das nach Luxus-Confiserie aussieht, aber eigentlich nur ganz viel Spass macht.

Schwierigkeitsgrad

Zubereitung

einfach

Die Zubereitung ist sehr einfach, da man die Schokolade nur schmelzen und etwas nachbearbeiten muss.

Persönliche Bewertung

Geschmack

Die meisten, wie ich, lieben Schokolade. Daher muss sie geschmacklich gut und lecker sein.

Persönliches Rating

Meiner Meinung nach ist es etwas unnötig, die fertige Schokolade noch weiter zu verarbeiten. Deshalb erhält das Rezept nur drei Sterne.

Historisches & Interessantes

Ursprünglich entstand Bruchschokolade als Nebenprodukt in Schokoladenfabriken – also Tafeln, die beim Verpacken zerbrochen sind oder bei der Herstellung nicht perfekt gelungen waren und Fehler aufwiesen. Statt neu einzuschmelzen oder wegzuwerfen, wurden sie als "Bruch" günstiger verkauft. Heute hat sich Bruchschokolade zum absoluten Trend-Geschenk und Gourmet-Produkt entwickelt.
Die Schokolade selber entwickelte sich vom bitteren, rituellen Gewürztrank der mittelamerikanischen Hochkulturen über Jahrhunderte hin zum süssen Luxusgut des europäischen Adels, bis sie durch die Industrialisierung schliesslich als feste Tafel für jedermann zugänglich wurde.
Sie ist das perfekte Last-Minute-Geschenk: Bruchschokolade ist das wahrscheinlich dankbarste DIY-Projekt in der Küche. Du brauchst dazu kein Profi-Chocolatier zu sein, um etwas ansprechendes zu zaubern.
Bruchschokolade ist quasi der sympathische Rebell unter den Süsswaren. Während klassische Tafeln streng in Reih und Glied gepresst werden, darf Bruchschokolade einfach „sie selbst“ sein: wild, unregelmässig und oft viel kreativer belegt.
Aber nicht alle lieben das wilde Durcheinander. Der eine oder andere mag Schokolade dann doch lieber in regelmässigen oder klaren Formen.
Bruchschokolade ist eine gute Idee, um alte Restschokolade oder zerbrochene Schokoladenfiguren zu verarbeiten und so Verschwendung zu vermeiden.
Witz am Rande: Bruchschokolade ist die einzige Süssigkeit, bei der „kaputt“ für viele eigentlich „besser“ bedeutet.

Quellen: schokoladen-outlet.de, planet-wissen.de

Wie bereitet man Bruchschokolade zu?

Das Prinzip der Herstellung ist simpel: Hochwertige Schokolade wird geschmolzen, auf einer Fläche ausgestrichen und mit Toppings bestreut. Sobald sie fest ist, wird sie in grobe, ungleichmässige Stücke gebrochen.

Verziert wird die Schokolade zum Beispiel mit Nüssen, Smarties, gefriergetrockneten Beeren, Meersalz, Brezelstücken oder sogar essbaren Blüten. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Interessant wird es bei der Verwendung von weisser und dunkler Schokolade. Hier kann man wunderbare Marmoreffekte kreieren.

Tipp: Verwende am besten Reste oder zerbrochene Schokoladenfiguren, um diesen eine zweite Chance durch Wiederverwendung zu geben.

Was ich bei der Zubereitung gelernt habe:

Die Schokolade war nach der Fertigstellung relativ weich. Aber sie hat ihre ursprüngliche Farbe behalten.

Das hat Spass gemacht...
Das bunte Gestalten mit den Toppings hat Spass gemacht.

Schwierig fand ich...
Das Marmorieren mit den zwei Schokoladenarten ist mir nicht so gut gelungen.

Das könnte ich besser machen...
Bei der Zubereitung sollte man die Temperatur besser beachten (können), um schönere und knackigere Resultate zu erhalten.

Ein kleiner Profi-Tipp zur Physik

Damit die Schokolade schön glänzt und beim Abbrechen richtig knackt, muss sie temperiert werden. Wenn man sie einfach nur heiss macht und abkühlt, wird sie oft grau oder weich.

Die ideale Verarbeitungstemperatur für die gängigsten Sorten liegt etwa bei:

Dunkle Schokolade: 31 – 32 °C
Vollmilchschokolade: 29 – 30 °C
Weisse Schokolade: 27 – 28 °C

Quellen: pure-xocolate.de

Rezept