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Schwierigkeitsgrad
Zubereitung
schwierig
Den Rahm darf man nicht zu lange schlagen. Den Teig muss man sehr vorsichtig vom Backpapier ablösen, damit er nicht kaputt geht.
Persönliche Bewertung
Geschmack
Die kalte Roulade mit der Füllung hat mir nicht geschmeckt, jedoch habe ich von zu Hause vom Probestück eine sehr positive Rückmeldung erhalten.
Persönliches Rating
Ich bin zwar ein Fan von Kuchen. Aber diese Art ist nicht mein Fall. Das liegt wohl auch daran, dass ich Rahm nicht mag.
Historisches & Interessantes
Woher kommt die Biskuit-Rolle? Bekannt ist sie auch unter dem Namen "Swiss Roll"
Ihr Ursprung liegt in Zentraleuropa: Der genaue Erfinder ist unbekannt, aber die ersten schriftlichen Rezepte für gerollte Biskuitteige tauchten zu Beginn des 19. Jahrhunderts in österreichischen Kochbüchern auf. Dort liefen sie unter Namen wie „Biskoten-Rolletten“, „Rolat von Bisquiten-Teig“ oder ab 1820 als „Rolladen von Biskuit Teig“. Wien gilt historisch als eines der Zentren, das dieses feine Gebäck für die nachmittägliche Kaffeestunde berühmt gemacht hat. In Deutschland und in der Schweiz gehört sie ebenfalls zu den Klassikern. Der Begriff „Swiss Roll“ etablierte sich jedoch erst 1856 in England. Mitte des 19. Jahrhunderts wurde sie auch in den USA zu einer beliebten Süssigkeit.
Warum heisst die Biskuit-Roulade im Ausland „Swiss Roll“?
Obwohl das Gebäck nicht aus der Schweiz stammt, wird es in Irland, Grossbritannien und früher auch in den USA unter dem Namen "Swiss Roll" verkauft. Der Ursprung ist unbekannt, jedoch tauchte der Name am 10. Mai 1856 im Birmingham Journal und danach in vielen englischen und amerikanischen Kochbüchern auf. Vermutlich erfand man diesen Namen im englischsprachigem Raum als Marketing-Gag, um dem Kuchen analog zu den Schweizer Uhren ein besonders edles, exklusives und handwerklich meisterhaftes Image zu verleihen.
Der Begriff „Roulade“: Das Wort leitet sich vom französischen Wort rouler („rollen“) ab. Bereits im 18. Jahrhundert verstand man darunter in Europa allerdings fast ausschliesslich herzhafte, gerollte Fleischgerichte. Die Übertragung auf süsses Biskuit setzte sich erst im Laufe des 19. Jahrhunderts flächendeckend durch.
Quellen: www.puratos.com, thosethingscalledwords.wordpress.com, de.wikipedia.org, www.yumda.com, www.timetravel-vienna.at, en.wikipedia.org
Was kann man tun, damit die Biskuitsrolle nicht bricht?
Damit das Biskuit elastisch bleibt und beim Aufrollen keine Risse bekommt, helfen diese Kniffe:
Das feuchte Küchentuch: Stürze das heisse Biskuit nach dem Backen sofort auf ein sauberes, leicht feuchtes und mit etwas Zucker bestreutes Küchentuch. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle das Biskuit gemeinsam mit dem Tuch von der Längsseite her locker auf. So bleibt die Feuchtigkeit im Teig, und das Biskuit „merkt“ sich die Form, ohne zu kleben.
Bloss nicht überbacken: Die angegebene Backzeit von 8–10 Minuten ist der Richtwert. Jeder Ofen backt anders. Sobald die Oberfläche auf sanften Fingerdruck elastisch nachgibt und ganz leicht goldgelb ist, muss das Blech raus. Wird das Biskuit zu trocken gebacken, bricht es unweigerlich beim Rollen.
Quelle: www.bettybossi.ch
Was ich bei der Zubereitung gelernt habe:
Bewertung
Die Roulade musste im Kühlschrank abkühlen. Zum Essen war sie so viel zu kalt und hat daher nicht geschmeckt. Im Unterricht war keine Zeit dafür, damit sie wieder etwas wärmer werden konnte.
Schwierig war...
den Rahm richtig zu schlagen. Da wir den Rahm zu lange geschlagen haben, wurde er schon buttrig. Dennoch haben wir die Früchte sehr gut mit dieser Creme vermengen und auf den Teig streichen können.
Das könnte ich besser machen...
Den Rahm weniger lang schlagen, öfter nachsehen, ob er schon gut ist.
Ansonsten ist uns die Roulade sehr gut gelungen. Der Teig ist ganz geblieben und wir haben ihn mit der fruchtigen Creme gut zusammenrollen können.
Geschmacksverbesserungen
Den Teig kann man geschmacklich verbessern:
Wenn man zusammen mit dem Eigelb das Mark einer halben Vanilleschote (oder 1 TL Vanillepaste) und den feinen Abrieb einer halben Bio-Zitrone zur Masse gibt, nimmt das dem Biskuit den oft dominanten „Eigeschmack“ und gibt ihm Frische.
Die Füllung verfeinern:
Wenn man vor dem Rahm eine dünne Schicht hochwertige Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre auf das ausgekühlte Biskuit streicht, sorgt das einerseits für eine intensive Frucht-Note direkt am Teig und verhindert, dass der Rahm das Biskuit zu stark aufweicht (physikalischer Fakt). Viele füllen die Rolle auch nur mit Marmelade. Auch bei der Auswahl der Früchte kann man sehr kreativ sein. Möchte man Rahm, aber dieser soll fester sein, dann kann man auch Mascarpone verwenden.
So kann man die Optik verbessern:
Die Rolle kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit ganzen Früchten garnieren.
Quellen und weitere Tipps: www.bettybossi.ch, migusto.migros.ch, www.oetker.de
Rezept
Beeren-Roulade
Ein Rezept von Swissmilk. Fotoquellen: Eigene Fotos, Pexels sowie Screenshots aus dem Youtube Video Beerenroulade | theclub.ch | Rezept #161
Equipment
- 1 Rührmaschine
- 1 ofengrosses Blech
- 1 Backpapier
Zutaten
Teig
- 2 Eiweiss
- 0.5 Prise Salz
- 50 g Zucker oder Puderzucker
- 2 Eigelb
- 50 g Mehl
- 15 g Butter flüssig, ausgekühlt
Füllung
- 100 g Beeren z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 dl Rahm steif geschlagen
- 0.5 Päckchen Rahmhalter
Zubereitung
- 2 Eiweiss mit 0.5 Prise Salz halbsteif schlagen. 50 g Zucker oder Puderzucker löffelweise einstreuen und die Masse schlagen, bis sie fest und glänzend ist.
- 2 Eigelb unterrühren.
- 50 g Mehl dazu sieben und sorgfältig darunterziehen.
- 15 g Butter flüssig machen und vorsichtig mit dem Schwingbesen unter die Masse ziehen.
- Die Masse gleichmässig auf das vorbereitete Backblech verstreichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen.
- Biskuit entweder sofort auf ein Backpapier stürzen und mit dem umgedrehten heissen Blech zudecken oder mit dem Backpapier aufrollen und auskühlen lassen.
- 1 dl Rahm mit 0.5 Päckchen Rahmhalter steif schlagen, 100 g Beeren auf die gewünschte Grösse schneiden oder zu einem Brei drücken. Beides zusammen vermengen.
- Rahm mit den Beeren auf das Biskuit streichen...
- und sorgfältig ohne Backpapier wieder aufrollen.
- Seiten abschneiden. Vor dem Schneiden kühl stellen.
- Die fertige Roulade in Scheiben schneiden
- und servieren.
Video
Ein fein gerollter Biskuitkuchen mit frischen Erdbeeren und Rahm
