Schokoladennüsse

Mandeln überzogen mit gewürzter Schokolade und Puderzucker

Schokoladennüsse

Nüsse dieser Art werden vor allem an der kalten Jahreszeit und an Weihnachten gerne gegessen. Eine ganz andere Version hierzu sind die gebrannten Mandeln, die statt Schokoladenüberzug mit Zucker karamellisiert werden. Beide sind ein fester Bestandteil auf Jahrmärkten.
Ein einfaches Rezept mit nur vier Zutaten,
welches ein gutes Gelingen fast garantiert.

Schwierigkeitsgrad

Zubereitung

sehr einfach

Die Zubereitung ist auch für ungeübte Köche einfach zu bewerkstelligen.

Persönliche Bewertung

Geschmack

Die Schokolade kam geschmacklich nicht zur Geltung. Da hatte ich mir mehr versprochen.

Persönliches Rating

Ich hätte mir gewünscht, nicht nur Nuss mit Puderzucker zu schmecken sondern auch den Schokoladengeschmack.

Historisches & Interessantes

Im vorliegenden Rezept haben wir die Nüsse dragiert. Wir haben daher Dragées hergestellt.

Was sind Dragées?
Dragées sind Süssigkeiten, bei denen Nüsse, kandierte oder getrocknete Früchte in grossen, rotierenden Trommeln Schicht für Schicht mit Schokolade (oder Zucker) überzogen werden. Nach einer passenden Vorbehandlung der Füllung sorgt am Ende oft eine feine Glasur für den typisch glänzenden Look.

Die Geschichte
Der Prozess des Umhüllens von Nüssen mit Schokolade oder Zucker (das Dragieren) wurde von Julius Dragatus im antiken Rom (ca. 177 v. Chr.) erfunden, der Mandeln mit Honig überzog. Sie wurden als "Dragati" bekannt, was vom Wort her ganz nah beim "Dragée" liegt. Sie wurden von Aristokraten und Wohlhabenden bei Hochzeiten und Geburten serviert.

Im 15. Jahrhundert wurde der teure Honig durch Zucker ersetzt, wodurch die klassischen „Jordan Almonds“ entstanden. Jordanmandeln haben eine pastellfarbene Umhüllung (rosa, hellblau, gelb, grün und weiss). Jede Farbe hat eine symbolische Bedeutung: Glück, Gesundheit, Wohlstand, Fruchtbarkeit und ein langes Leben. Bei italienischen und griechischen Hochzeiten sind sie stets präsent. Die Mandeln stammten von Bäumen beim Fluss Jordan.

Heute nutzt man in modernen Manufakturen rotierende Drageekessel. Zu Hause wird die Fliehkraft mit einer geschlossenen Dose nachgestellt.

Quellen: worldwidechocolate.com, lechocolatier.ca, www.thecookscook.com

Schokoladen-Nüsse (Dragees)
Die Kunst der Dragée-Herstellung

Das Rezept nutzt ein Kalt-Verfahren. Die Nüsse werden erst geröstet und müssen komplett auskühlen, bevor die geschmolzene Schokolade dazukommt. Würde man warme Nüsse nehmen, würde die Schokolade nicht fest werden, sondern weglaufen. Der anschliessende Puderzucker sorgt dafür, dass die einzelnen Schokokugeln nicht aneinanderkleben.

Die Kunst der Dragée-Herstellung liegt in wiederholten Schichten: ein dünner Guss temperierter Schokolade, Schwenken, Abkühlen und Wiederholen. Das wiederholt man dutzende Male bis die Glasur perfekt ist. Diese Methode garantiert, dass der Kern vollständig umhüllt ist und knusprig bleibt. Dazu verwendet man am besten eine Dragiermaschine.

Quellen: worldwidechocolate.com, lechocolatier.ca, www.minischoggi.ch

Was ich bei der Zubereitung gelernt habe:

Allgemein
Ich habe ein paar Tricks gelernt, wie man Schokolade besser schmelzen kann. Das ist mir gut gelungen.

Bewertung
Obwohl wir die Nüsse mit Schokolade überzogen haben, konnte ich diese praktisch nicht schmecken. Die Nüsse haben nur nach Mandeln mit Puderzucker geschmeckt. Ich halte daher das Überziehen mit Schokolade nutzlos.

Spass hat gemacht...
den Klassenkameraden dabei zuzusehen, wie sie Puderzucker durch die Nase inhaliert haben. Auf so eine Idee wäre ich nicht gekommen!

Schwierig war...
Diesmal fand ich nichts besonders schwierig.

Das könnte ich/man besser machen...
Um den Geschmack zu verbessern, würde es wahrscheinlich etwas bringen, wenn man eine andere Schokoladensorte verwendet und den Überzug dicker macht.

Verbesserungstipps

Um die Nüsse geschmacklich zu verbessern:

würde ich Milchschokolade verwenden
und die Mandeln viel dicker mit Schokolade umhüllen.
Man sollte, wie oben beschrieben, die Nüsse mehrfach umhüllen. Dann kommt auch der Schokoladengeschmack zum Schluss zur Geltung.
Ausser Mandeln, kann man auch andere Nüsse wie Haselnüsse verwenden.
Für die Glasur eignen sich auch Zucker (karamellisieren) wie bei den gebrannten Mandeln.
Statt Puderzucker kann man die Schokolade auch mit Kakaopulver und/oder Zimt umhüllen oder mit einer Zuckerglasur versehen.

Quelle: www.minischoggi.ch

Rezept