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Schweizer Rüeblitorte
Der Klassiker aus der Schweizer Küche.
Mit Karotten und Nüssen wird dieser Kuchen fast schon zu einem gesunden Genuss. Verwendet man nur etwas Puderzucker als Dekoration statt dem Guss, dann reduziert man zudem sehr viele Kalorien. Weitere Kalorien lassen sich beim Zucker sparen. Nimm doch einfach Rohrohrzucker oder Birkenzucker, damit es noch gesünder wird.
Es gibt wohl kaum ein Kind in der Schweiz, das im Kindergarten oder in der Schule nicht mindestens einmal eine Rüeblitorte zum Geburtstag gebacken bekommen hat.
Mit Karotten und Nüssen wird dieser Kuchen fast schon zu einem gesunden Genuss. Verwendet man nur etwas Puderzucker als Dekoration statt dem Guss, dann reduziert man zudem sehr viele Kalorien. Weitere Kalorien lassen sich beim Zucker sparen. Nimm doch einfach Rohrohrzucker oder Birkenzucker, damit es noch gesünder wird.
Es gibt wohl kaum ein Kind in der Schweiz, das im Kindergarten oder in der Schule nicht mindestens einmal eine Rüeblitorte zum Geburtstag gebacken bekommen hat.
Schwierigkeitsgrad
Zubereitung
normal
Die Zubereitung ist nicht sehr schwierig, aber es gibt viele verschiedene Schritte zu erledigen.
Persönliche Bewertung
Geschmack
Mit dem Eischnee wird die Torte sehr luftig und feucht. Das macht sie sehr lecker.
Persönliches Rating
Wenn das Rezept gelingt, verdient es alle fünf Sterne.
Historisches & Interessantes
Kulinarisches Erbe der Schweiz (Patrimoine culinaire)
Wer an die Schweiz denkt, denkt an Schokolade und Käse. Doch es gibt ein Gebäck, das an der Spitze der beliebtesten Torten steht: die Aargauer Rüeblitorte. Die Idee, Gemüse als Hauptzutat in einem der beliebtesten Kuchen der Schweiz zu verwenden, entstand aus einer Kombination von Sparsamkeit, einem Gesundheitstrend und dem vielleicht auch dem Umstand, dass der Kanton Aargau seit dem 19. Jahrhundert als „Karottenland“ bezeichnet wurde.
Man kann sagen, dass Karottenkuchen lange Zeit ein streng gehütetes Geheimnis der schweizerischer Hausfrauen war, da man ihn nicht in Bäckereien kaufen konnte. Die Rüeblitorte wurde in der Schweiz erst nach dem 2. Weltkrieg, etwa seit 1940/1950 kommerziell produziert.
Das erste gedruckte Rezept, stammt aus einem Kochbuch der Hauswirtschaftsschule Kaiseraugst von 1892. Ein paar Jahre später, im Jahr 1904, schaffte es das Gebäck in den Kochbuch-Klassiker „Gritli in der Küche“. Dort lief es erst noch als „Aargauertorte“, bevor sich um 1917 der Name Aargauer Rüeblitorte durchsetzte.
Anfangs wurde die Torte unter dem Namen „Gelbrüblitorte“ hergestellt. Dafür wurden ein halbes Kilo Rüebli, Zucker und Nüsse zum Teig vermengt. Mehl? Mit mageren 100 Gramm wurde es eher stiefmütterlich eingesetzt. Das Ergebnis war eine unglaublich saftige Torte, die zusätzlich noch mit einem feinen Rumguss verschönert wurde.
Mittlerweile wurde die Aargauer Rüeblitorte, auch Rübentorte, Rübelichchueche, Rübchentorte genannt, ins kulinarische Erbe der Schweiz aufgenommen, dem Patrimoine culinaire.
Quelle: patrimoineculinaire.ch
Der Gesundheitstrend von 1948
Dass wir die Rüeblitorte heute fast überall kaufen können, ist das Ergebnis einer kleinen Krise im Schweizer Bäckerhandwerk nach dem Zweiten Weltkrieg. Im Juli 1948 fiel die Lebensmittelrationierung weg. Doch anstatt die Bäckereien zu stürmen, entdeckten die Schweizer plötzlich das Thema „Gesundheit“ und strömten in die Reformhäuser.
In den Fachzeitschriften der Bäcker brach daraufhin leichte Panik aus. Ein kluger Autor hatte eine rettende Idee: „Nutzt das Rüebli! Es steckt voller Vitamine und Mineralsalze!“ Zugleich machte er sich ein wenig über die Hausfrauen lustig und meinte, deren Torten seien viel zu schwer verdaulich. Nun sei der Fachmann gefragt, um der Damenwelt zu zeigen, wie man eine „wesentlich leichtere Masse“ kreiert.
Diese Strategie ging aber nur für die Grossverteiler auf. Obwohl die Schweizer nach den Kriegsjahren eigentlich mehr Lust auf Weissmehl und richtige Süssigkeiten als auf Ballaststoffe hatten, konnte sich die Bäckerversion der Rüeblitorte dennoch durchsetzen.
Quelle: patrimoineculinaire.ch
In den Fachzeitschriften der Bäcker brach daraufhin leichte Panik aus. Ein kluger Autor hatte eine rettende Idee: „Nutzt das Rüebli! Es steckt voller Vitamine und Mineralsalze!“ Zugleich machte er sich ein wenig über die Hausfrauen lustig und meinte, deren Torten seien viel zu schwer verdaulich. Nun sei der Fachmann gefragt, um der Damenwelt zu zeigen, wie man eine „wesentlich leichtere Masse“ kreiert.
Diese Strategie ging aber nur für die Grossverteiler auf. Obwohl die Schweizer nach den Kriegsjahren eigentlich mehr Lust auf Weissmehl und richtige Süssigkeiten als auf Ballaststoffe hatten, konnte sich die Bäckerversion der Rüeblitorte dennoch durchsetzen.
Quelle: patrimoineculinaire.ch
Was ich bei der Zubereitung gelernt habe:
Allgemein
Eigentlich habe ich an diesem Tag im Unterricht mehr bei den panierten Hühnchen (Chicken Alfredo) mitgemacht. Die Zubereitung ist auch sehr einfach gewesen. Die Rüeblitorte ist dagegen anspruchsvoller und am Ende viel leckerer. Daher habe ich dieses Rezept aufgenommen.
Bewertung...
Die Rüeblitorte war geschmacklich sehr gut gelungen. Sie war schön feucht und hat sehr, sehr gut geschmeckt.
Schade fand ich...
Der Überzug ist leider nicht wie gewünscht schön weiss geworden.
Das könnte man besser machen...
Beim Überzug sollte man wahrscheinlicher die Temperatur besser beachten, damit er schön weiss wird. Die Rüeblitorte muss erst richtig abgekühlt sein.
In welchen Ländern gibt es noch Karottenkuchen?
Karottenkuchen ist vor allem im angelsächsischen Raum und in Nordeuropa fest in der Backkultur verankert, hat sich aber mittlerweile fast weltweit verbreitet:
- USA, Grossbritannien, Irland (Carrot Cake): Das ist der wohl bekannteste Verwandte der Schweizer Version. Im Gegensatz zur leichten Schweizer Variante ist der klassische American Carrot Cake oft viel mastiger (oft mit Pflanzenöl statt Butter gebacken). Fast immer wird er mit einer dicken Schicht Cream Cheese Frosting (Frischkäse-Glasur) überzogen.
- Schweden (Morotskaka): In Skandinavien gehört der Morotskaka fest zur "Fika" (der traditionellen Kaffeepause). Er ähnelt der amerikanischen Version, ist oft mit Zimt und Kardamom gewürzt und hat ebenfalls ein Frischkäse-Topping.
- Brasilien (Bolo de Cenoura): Das ist eine ganz andere, faszinierende Variante! Hier werden die Karotten im Mixer komplett püriert, sodass der Teig eine leuchtend orange Farbe bekommt und ganz glatt ist. Das Highlight: Er wird traditionell mit einer dicken, warmen Schokoladenglasur (Brigadeiro) überzogen. Nüsse findet man hier eher selten.
- Deutschland & Österreich: Hier kennt man ihn oft als klassischen "Karottenkuchen" oder "Möhrenkuchen", der häufig eine Mischung aus der traditionellen Schweizer Rüblitorte (mit Puderzucker oder Zitronenguss) und dem amerikanischen Stil darstellt.
Quellen: Wikipedia.de, Englisches Wikipedia, cozinhabase.com.br
Rezept
Klassische Aargauer Rüeblitorte
Der Klassiker aus der Schweizer Küche: Ein leckerer Kuchen mit Karotten und Nüssen. Statt Mandeln können auch Haselnüsse verwendet werden.(Rezept-Quelle: bettybossi.ch und meinTipTopf.ch)
Equipment
- 1 Handrührgerät
- 1 runde Springform (24 cm)
- 1 Gummischaber
Zutaten
- 5 Eier für Eigelb und Eiweiss
Für den Teig
- 250 g Zucker
- 2 EL heisses Wasser
- 5 Eigelbe
- 250 g Rüebli (Karotten)
- 250 g Mandeln (gemahlen) oder gemahlene Haselnüsse
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Kirsch oder Rum
- 1 Msp. Zimt und Nelkenpulver (statt Kirsch bzw. Rum)
- 80 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
Für den Eischnee
- 5 Eiweisse
- 1 Prise Salz
Für die Glasur
- 300 g Puderzucker
- 2 EL Kirsch oder Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- 12 Marzipanrüebli
Zubereitung
Teig
- 250 g Zucker, 5 Eigelbe und 2 EL heisses Wasser in einer Schüssel mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts ungefähr 5 Minuten schaumig rühren.
- 250 g Rüebli (Karotten) schälen und fein reiben.
- Die geriebenen Karotten mit den 250 g Mandeln (gemahlen) auf die schaumige Masse geben. Optional die gemahlenen Nüsse mit Zimt und Nelkenpulver mixen, bevor sie zu Masse gegeben werden.
- Von der 1 Bio-Zitrone etwas Schale dazureiben und Saft dazupressen.
- Jetzt noch 2 EL Kirsch dazugeben und alles gut mischen.
- 80 g Weizenmehl und 2 TL Backpulver mischen und anschliessend unter den Teig mischen.
Eischnee
- 5 Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen.
- Den Eischnee mit einem Gummischaber sorgfältig unter die Teigmasse heben. Nicht unterrühren!
Backen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Springform mit Backpapier belegen und den Teig in die Springform füllen.
- Die Springform in die untere Hälfte des vorgeheizten Backofens stellen.
- Ungefähr 55 Minuten backen. Mithilfe der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
- Die Springform herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Formenrand entfernen, Torte auf ein Gitter oder rundes Brett stürzen und komplett auskühlen lassen. Dann alles auf Backpapier stellen.
Glasur
- 300 g Puderzucker, 2 EL Kirsch und 2 EL Wasser gut verrühren.
- Die Masse auf die Tortenmitte giessen und mittels Bewegen der Torte über die Oberfläche und den Rand fliessen lassen.
- 12 Marzipanrüebli auf die noch feuchte Glasur legen und die Glasur trocken lassen.
Video
Notes
Tipp für Haltbarkeit und Geschmack
Lagere die Rüeblitorte in Alu-Folie eingepackt im Kühlschrank. Sie kann bis zu einer Woche halten. Ab dem zweiten Tag schmeckt sie am besten.Ein echter Klassiker unter den Schweizer Torten.
